やまびこ農園④ストック編

＜ゆ＞
最終回はストック編です。やまびこ農園から届いた野菜は、17kgくらいあったのに２週間強で平らげてしまい、残すは玉ねぎと大根です。どちらも日持ちがするのでゆっくり食べても良いですが、野菜生活が身についてきて、料理したくなっちゃいます。

自家製沢庵

まずは大根をたくわんに！！砂﨑家から教えてもらったレシピで作ります。まずは大根1本丸々使います。

１）大根を水で洗い、両端を切って縦横切って４等分にします。大きいジプロックに入れて水100cc、塩30gを入れて空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で3日置きます。1日に２回ほどひっくり返して、全体がつかるようにします。

２）3日後には、塩でしっかり水分が抜けています。うちでは100mLの水が370mLまで増えており、かなり大根から水分が抜けたのがわかりました。大根を袋から取り出し、さっと水洗いして塩気を落とし、キッチンペーパーで水気を取ります。新しいジップロックに

砂糖　　60g
みりん　　大さじ２
酢　　大さじ２
白だし　　大さじ２
酒　　小さじ２

を入れて冷蔵庫で3−4日寝かせます。

私は塩味薄めが良いので、念入りに水洗いしてから２）に進みましたが、めちゃくちゃ美味しいです。あっという間に一本分の大根がなくなってしまいました。こんなに簡単に沢庵が自分好みに作れるなら、もう買わない！というくらい美味しいです

最後は冷凍オニオンソテーです。うちでは、オニオンソテーは大量に作って冷凍保存し、美味しいカレーを食べたい時に溶かしてスパイスと肉を入れてカレーを作ってます。業務スーパーとかで冷凍オニオンソテーが売ってたりするのですが、ソテー度合いが十分ではなく、手作りにはまだ勝てないのです。

特大2.5個の玉ねぎを切り2.5Lくらいの玉ねぎが切れました。これをレンジで5分くらい加熱して、クタッとさせます。それからオリーブオイルを敷いたフライパンでゆっくり炒め始めます。

人生の悩みを思い出しながら炒めることXX分。この作業は、Meditationに近い効果があるので、私は悩みが多い時にジンワリやってます。

黄土色から飴色に変わる頃には、元々の量が想像できないくらい小さくなってきますが、これが美味しいんです。冷凍してカレー用ストックにする前に、一部はオニオングラタンスープにします。ちょうど鶏手羽を茹でた汁があったので、それで溶かし家で焼いた食パンの耳、チーズを入れてオーブントースターで焼きます。

見栄えは微妙ですが、めちゃくちゃ美味。これは冷凍のオニオンソテーではできない味わいです。

なんだろう。この「丁寧な暮らし」をしているっぷり。実はめちゃくちゃ忙しくて、本気で手抜き料理しかしていないのですが、美味しい野菜があると何故か「丁寧な暮らし」女が演じられる、、、、そんな日々でした。

みなさま、ぜひ大容量の野菜を買って、自分の野菜力と向き合ってみましょう！今まで得られなかった簡単で楽しい自炊生活が待ってます。